🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكبد والقوانص فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التأكد من غسل الكبد والقوانص جيدًا بالماء والخل للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
- عدم الإفراط في طهي الكبد حتى لا تصبح قاسية وجافة.
- استخدام مزيج من التوابل الطازجة والجافة لإضافة نكهة مميزة.
عن الوصفة: الكبد والقوانص هي أجزاء داخلية من الدجاج أو الطيور الأخرى، وتعتبر من الأطباق الشعبية في العديد من الثقافات. تتميز الكبد والقوانص بقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على البروتينات والفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. يمكن تحضير الكبد والقوانص بطرق مختلفة، مثل القلي أو الشوي أو الطهي في الصلصة، وتعتبر وجبة شهية ومغذية.
المكونات:
- 500 جرام كبد دجاج
- 500 جرام قوانص دجاج
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة
- 4 فصوص ثوم، مفروم
- 1 فلفل أخضر، مقطع
- 1 فلفل أحمر، مقطع (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- عصير ليمونة واحدة
- بقدونس مفروم للتزيين
- ماء
- خل أبيض
خطوات التحضير:
- تنظيف الكبد والقوانص: اغسل الكبد والقوانص جيدًا بالماء البارد. ثم انقعها في الماء والخل لمدة 15 دقيقة للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها. صفيها وجففها بمناديل ورقية.
- تقطيع القوانص: قطع القوانص إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية الطهي. يمكنك ترك الكبد كما هي أو تقطيعها إلى نصفين حسب الرغبة.
- تحضير الخضار: افرم البصل والثوم. قطع الفلفل الأخضر والأحمر إلى شرائح صغيرة.
- تشويح البصل والثوم: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون. ثم أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة القوانص: أضف القوانص المقطعة إلى المقلاة وقلبها مع البصل والثوم. اطهيها لمدة 10 دقائق حتى يتغير لونها وتنضج جزئيًا.
- إضافة الكبد: أضف الكبد إلى المقلاة وقلبها مع القوانص والخضار. اطهيها لمدة 5- 7 دقائق حتى يتغير لونها وتنضج من الخارج.
- إضافة الفلفل: أضف الفلفل الأخضر والأحمر المقطع إلى المقلاة وقلبه مع المكونات الأخرى.
- التوابل: أضف الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح إلى المقلاة. قلب المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
- الطهي على نار هادئة: خفف النار وغطِ المقلاة. اترك الكبد والقوانص تطهى على نار هادئة لمدة 10- 15 دقيقة ، أو حتى تنضج تمامًا. تأكد من عدم الإفراط في طهي الكبد حتى لا تصبح قاسية.
- إضافة عصير الليمون: قبل التقديم مباشرة، أضف عصير الليمون إلى المقلاة وقلبه مع المكونات. هذا سيضيف نكهة منعشة وحمضية للطبق.
- التقديم: قدم الكبد والقوانص ساخنة، وزينها بالبقدونس المفروم. يمكنك تقديمها مع الخبز أو الأرز أو المعكرونة.
نصائح إضافية:
- للتخلص من رائحة الكبد: يمكنك نقع الكبد في الحليب لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. هذا سيساعد على إزالة أي روائح غير مرغوب فيها.
- للحصول على نكهة مدخنة: يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى التوابل.
- لإضافة نكهة حارة: يمكنك إضافة قرن فلفل حار مفروم إلى المقلاة مع الخضار.
- لتقديمها كوجبة غداء أو عشاء: يمكنك تقديم الكبد والقوانص مع طبق من السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة.
- لتحضيرها مسبقًا: يمكنك تحضير الكبد والقوانص مسبقًا وتسخينها قبل التقديم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغ في طهي الكبد، فالكبد المطبوخ بشكل زائد يصبح قاسياً وجافاً.
- استخدم مقلاة واسعة لتوزيع الحرارة بالتساوي وضمان طهي الكبد والقوانص بشكل جيد.
نعم، يمكنك استخدام كبد وقوانص مجمدة. تأكد من إذابتها تمامًا قبل الطهي. يمكنك وضعها في الثلاجة طوال الليل أو استخدام خاصية الإذابة في الميكروويف. بعد الإذابة، جففها جيدًا قبل الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكن تقديم الكبد والقوانص بطرق مختلفة. يمكنك تقديمها مع الخبز أو الأرز أو المعكرونة. كما يمكنك تقديمها كجزء من وجبة إفطار أو غداء أو عشاء. يمكنك أيضًا استخدامها كحشوة للفطائر أو السندويشات.
نعم، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى هذه الوصفة حسب الرغبة. يمكنك إضافة البطاطس أو الجزر أو الفطر أو أي نوع آخر من الخضار. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو البقدونس أو النعناع.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).